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旅行:泰国人平常吃什么

2022-12-01 16:52:04 42

摘要:如果说泰国菜的显著特点恐怕就是“酸”和“辣”,“酸”多来自于柠檬,“辣”来自于辣椒,像现在国内泰式火锅、泰国菜餐厅里的不少菜肴都会给人这样的感觉。几乎所有的泰国菜在烹制中总是或多或少地用到辣椒(尤其是红辣椒)、柠檬、蒜、薄荷等调料,再搭配泰...

如果说泰国菜的显著特点恐怕就是“酸”和“辣”,“酸”多来自于柠檬,“辣”来自于辣椒,像现在国内泰式火锅、泰国菜餐厅里的不少菜肴都会给人这样的感觉。

几乎所有的泰国菜在烹制中总是或多或少地用到辣椒(尤其是红辣椒)、柠檬、蒜、薄荷等调料,再搭配泰国常见的调味品——鱼露或者虾酱,还有什么椰浆、香茅草、绿咖喱等等,就能让大家感受到异域风情的味道。

不过许多朋友对于泰国人的日常饮食习惯并不太了解,这就像外国人说到中国菜时总是会想起北京烤鸭(说泰国菜大抵就想到“冬阴功”),然而烤鸭虽然出名,但中国人并不是天天都在吃北京烤鸭,同样的道理,泰国人也不是天天在吃冬阴功。

勺子,叉子与筷子

如果你在泰国用餐,首先遇到的恐怕是餐具的不一样。筷子是中国人最为重要的餐具之一,可是在泰国,人们使用的主要进餐工具既不是筷子,也不是西方人的刀叉,而是一个国内不常用的餐具组合:勺子和叉子。

泰国人在日常吃饭时,通常是一手拿着勺子,一手执餐叉。筷子一般是在吃面条、粉丝、火锅等时使用。相比之下,勺子就具有“多功能”了:可以盛饭、喝汤、勺叉配合夹菜夹饭、还可以将金属汤勺边缘来充当刀具,去切割大块的食物。

与这种勺叉组合配合的餐具就是盘子。泰国人在吃饭时,少见用碗来盛饭,多是使用盘子,将饭盛到盘子里,再使用勺叉吃饭——除非是遇到餐具实在不够用的情况,否则很少看到泰国人一手端碗,一手执筷子吃饭的情况。在泰国,把餐具端起来被视为一种不礼貌的行为。不过细想一下,倒也颇为好笑:第一,两只手分别拿着勺叉,没有第三只手去端盘子了;第二,比碗还要大上两三圈的盘子,就是端起来恐怕也有损形象吧?

2008年我初到泰国时,有一次去曼谷开会。 会后几个朋友找到了一家华人餐厅,点上几个菜,我始终记得一位女同事拿起筷子时说的话:终于可以端起碗吃饭了。

泰国炒饭、煎蛋和勺叉组合

炒饭、盖饭与路边摊

泰国的很多上班族在日常餐饮中,不会像中国人一样习惯天天在家里下厨,弄上三四个菜才算是正经地做饭吃饭,一些上班族习惯会去集市上买饭或者直接路边小店、小摊上吃上一顿,而省略了自己下厨的过程,就像今日我们很多苦哈哈的打工人点外卖一样。要是真碰到一个懒人,估计一年不洗碗也是有可能的——因为他几乎就不用什么餐具,全吃现成的了。

从总体上说,这些日常饮食是比较简单的。因而各种炒饭、盖饭、面条、粉丝、烧烤、炸串以及汤都是常见食物和小吃。对某些上班族来讲,鸡肉炒饭、猪肉炒饭、猪脚饭、鸡油饭、猪肉盖饭、鸡肉盖饭等等再加上一个煎鸡蛋(没有煎鸡蛋的炒饭是没有灵魂的),基本上就可以构成一顿正餐。

如果要是米饭,还能再配上一些烤鸡、烤鱼、烤肉、沙拉等独立菜肴,就更香了。在泰北、泰东北,糯米饭配烤鸡肉或者烤猪肉是经典搭配。我经常戏言,泰(东)北饮食三宝:糯米饭,烤鸡(猪)肉,木瓜沙拉;要是在泰南,可能就是黄米饭,炸鸡肉,搭配煮毛蚶了。

这种相对来说简单的饮食,大概可以算是泰国饮食路边摊发达的原因之一。即便是在曼谷、清迈等大城市,除了各种高大上的酒楼饭店外,小吃和路边摊也兴盛得多,更不用说各种小地方了。出门在外的旅行者也习惯在路边摊随便吃上一份炒饭、面条之类的。要是有兴趣看看泰国歌曲的MV或者电视剧,就会发现,一些男女主人公约会用餐时除了酒店外,不时都有在路边摊上吃炒饭的场景,这也是泰国路边摊文化的一种体现。

水果、零食与特色食物

泰国作为一个热带国家,盛产各种热带水果自然毋庸置疑。龙眼、山竹、莲雾、蛇皮果、菠萝、火龙果、芒果、菠萝蜜、红毛丹等不必多言,还有被称为“水果之王”的榴莲。

一年四季不断的水果,也是泰国人日常饮食中不可或缺的食物。当然一个有趣的现象就是,其盛产的热带水果价格相对低廉。比如当山竹上市时,一些商贩开着皮卡车,后槽里满满登登是堆得像小山一样的山竹,我买过最便宜的价格是16泰铢(相当于人民币不到4元钱)一公斤,比苹果还便宜。

除水果之外,零食诸如饼干、膨化食品、小糕点、糖果也是泰国人喜欢的食品。泰国人正餐吃得不算多,但是零食吃得可不少。吃完早餐,隔上一两个小时吃零食,再过上一两个小时就吃午餐了;下午再来个下午茶,弄点甜点,可以说零食不断。

至于特色食物在泰国也是让人大开眼界。比如油炸昆虫、一些花朵、植物叶子等,在曼谷商业街不难找到。当然这里要说的则是泰(东)北地区特有(泰南没有)的、用生牛肉或生猪肉做成的菜肴“辣”、“萨”和“露”。不管名字怎么变,基本做法大同小异,用生鲜肉加以切割剁碎、再放上辣椒、香菜、胡椒、蒜等刺激调料搅拌而做成,有时也会炒成半熟。看起来鲜嫩无比。

是够鲜嫩的,尤其是“露”,还是和鲜猪血搅拌而成的,让人不由汗毛倒立,吃起来口感细腻,生肉的腥味不太突出,倒特有一种鲜味,再与糯米饭一同食用。至于全熟的,也有,不过就少了那种生猛劲。像超市和便利店里,不难买到做这种特色菜肴的调味料。

泰(东)北人对于这种生肉菜肴喜爱得无以复加,甚至认为这是下酒必备的佳肴之一。我曾问我的泰国同事Ame老师:“吃这种生肉多了会不会得寄生虫?”

Ame老师很明确地告诉我:“会的”。然后又一脸戏谑地说:“但是我们泰北人是不怕寄生虫的——大不了去吃药。”

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