摘要：独具特色的泰国菜里，从来不缺那些千奇百怪的泰式蘸料。许是习惯使然，不管是街边小吃、本地特色菜还是各式各样的大餐，泰国人民的餐桌上从不会少了那些红红绿绿黄黄的泰式蘸酱。今天，咱们一起来看看泰国特有的21中泰式蘸酱吧！1.Suki（寿喜烧）蘸酱...
独具特色的泰国菜里，从来不缺那些千奇百怪的泰式蘸料。
许是习惯使然，不管是街边小吃、本地特色菜还是各式各样的大餐，泰国人民的餐桌上从不会少了那些红红绿绿黄黄的泰式蘸酱。
今天，咱们一起来看看泰国特有的21中泰式蘸酱吧！
1.Suki（寿喜烧）蘸酱(น้ำจิ้มสุกี้)
寿喜烧蘸酱在泰国菜中十分常见，路边的泰式串串摊、炸鸡铺也常常能见到。泰式风味的寿喜烧蘸酱是怎么做的呢？
主要材料：辣酱、醋、番茄酱、酱油、耗油、（腌制的）蒜头、白砂糖、红辣椒、蒜头、乳腐、白芝麻、芝麻油、芫荽。
制作方法：首先将辣酱倒进锅中，依次放入适量醋、番茄酱、酱油、耗油及腌蒜水、白砂糖等，混合搅拌好备用；
再将辣椒与蒜头舂碎，放入乳腐，搅拌均匀后倒入事先准备好的辣酱中依次拌匀，开小火加热至沸腾后关火，放入白芝麻、芝麻油搅匀，最后放入芫荽，搅拌均匀后可盛起备用。
2.海鲜蘸酱(น้ำจิ้มซีฟู้ด)
对于许多爱吃海鲜的泰国朋友来说，海鲜餐桌上怎么会少了特制的泰国海鲜蘸酱，酸辣蘸酱浇在大餐上，别有一番风味~
主要材料：小米辣、泰国蒜（小）、芫荽根、盐、白砂糖、柃檬水、白开水。
制作方法：将小米辣、泰国蒜、芫荽根放入容器内搅碎，加入盐、白砂糖、柃檬水混合搅拌均匀，在倒入白开水混合，品尝味道，味道合适盛起备用。
3.泰式烤肉火锅蘸料(น้ำจิ้มหมูกระทะ)
喜欢吃泰式烤肉火锅（Mukata），怎么能少了专配泰式蘸酱？
主要材料：番茄酱、辣酱、酱油、乳腐、芝麻油、泰国辣椒、五香粉、白芝麻。
制作方法：番茄酱、辣酱、酱油、乳腐混合搅拌均匀，中火加热至沸腾，倒入芝麻油、五香粉、白芝麻后再次加热后盛起备用（以上材料根据个人口味适量放）。
4.沙嗲串酱料(น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ)
对于泰国街边的烤肉串，相信在泰常待的朋友一定觉得陌生，经过腌制烤熟，配上独制的蘸酱，片片香醇美味。
主要材料：椰浆、花生粉、红咖喱酱、糖、酸角汁、盐。
制作方法：在锅内倒入一杯椰浆，中火加热支椰浆冒泡，放入红咖喱酱和花生面，搅拌均匀，再倒入一杯椰浆混合加热后关小火候，不间断搅拌；再倒入糖、酸角汁、盐，继续加热搅拌至浓稠即可。
5.醋腌黄瓜蘸料(น้ำจิ้มอาจาด)
醋腌黄瓜是在泰国餐厅里常见到的一种酱料，酸甜的滋味也令人回味无穷。
主要材料：醋、白砂糖、盐、黄瓜、洋葱、辣椒。
制作方法：在锅内倒入醋、白砂糖，开小火搅拌至糖融化，黄瓜、辣椒、蒜切好倒入锅内混合，搅拌均匀即可食用。
6.腌鱼辣酱(น้ำจิ้มแจ่ว)
辣酱炸猪肉，配啥都行！
主要材料：酸角汁、温水、棕榈糖、鱼露、辣椒、炒米面、大芫荽、洋葱
制作方法：将酸角汁、糖、温水、鱼露、炒米面倒入锅中开中火混合搅拌至粘稠，辣椒、大芫荽、洋葱切段倒入混合即可盛起食用。
7.肉丸串蘸酱(น้ำจิ้มลูกชิ้น)
说起泰国的街边小吃，各式各样的烤、炸、蒸肉串也是一大焦点，其中蘸酱更是“点睛之笔”！
主要材料：干辣椒、泰国蒜、腌蒜、水、酸角汁、白砂糖、盐。
制作方法：将干辣椒、蒜、腌蒜放入容器内搅碎，盛起备用，在锅内倒入酸角汁、白砂糖、盐、水，开小火熬至粘稠状，倒入备好的调料混合搅拌均匀及可盛起备用。
8.蒜楝甜酱(น้ำจิ้มสะเดาน้ำปลาหวาน)
吃苦楝、炸鱼，当然得配上泰式甜酱才过瘾！
主要材料：酸角汁、棕榈糖、鱼露、洋葱、小米辣。
制作方法：酸角汁、糖、鱼露倒入锅内，小火加热至粘稠，加入洋葱小米辣混合搅拌均匀后即可食用。
9.鸡油饭蘸酱(น้ำจิ้มข้าวมันไก่)
泰国餐馆里常见的不止猪脚饭，还有鸡油饭。白嫩嫩的鸡油饭不配上特制蘸酱怎么能行？
主要材料：豆酱、酱油、白砂糖、盐、醋、生姜、小米辣
制作方法：将小米辣、姜舂碎，再把准备好的所有调料混合在一起，搅拌均匀后即可盛起食用，方便又简洁！
10.鸡肉咖喱饭蘸酱(น้ำจิ้มข้าวหมกไก่)
咖喱色的鸡腿饭配上一碟酸酸辣辣的绿色蘸酱，也别有一番风味。
主要材料：醋、白砂糖、蒜、绿辣椒、芫荽、盐、酸奶（可有可无）。
制作方法：将醋、糖倒入锅中，开小火混合搅拌至糖融化，盛凉备用；再将蒜、辣椒、芫荽舂碎，与准备好的糖醋混合，加入适量盐，即可盛起备用。
11.牡蛎煎蘸酱(น้ำจิ้มหอยทอด)
对于油煎的食物，普遍的泰国民众习惯配上一碟蘸酱，煎牡蛎也是一样。
主要材料：红辣椒、白砂糖、盐、醋、辣酱。
制作方法：锅内依次加入白砂糖、盐、醋，小火加热搅拌混合支粘稠，关火后放至常温；将辣椒舂碎，加入辣酱混合搅拌，在倒入锅中与其混合搅拌均匀即可盛出。
12.猪脚饭蘸酱(น้ำจิ้มข้าวขาหมู)
香浓软糯的猪脚饭，浇上肉汤，再配上自制蘸酱，最值得回味不过。
主要材料：黄辣椒、泰国蒜、芫荽根、盐、醋、白砂糖。
制作方法：黄辣椒、蒜、芫荽根放到容器内搅碎，加入盐、醋、糖混合搅拌均匀即可。
13.鱼露煮鸡蘸酱（น้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา ）
单吃一盘煮鸡肉未免太单调，但配上泰国店铺独特的蘸酱，就会是另一种滋味了......
主要材料：小米辣、蒜、盐、醋、棕榈糖。
制作方法：将小米辣、蒜搅碎，放入盐、醋、糖混合搅拌均匀即可食用。
14.烧麦蘸酱(น้ำจิ้มขนมจีบ)
泰式烧麦，在泰国夜市摊上最为常见不过的小吃，吃烧麦时泰国民众又怎么会缺少一碟特制烧麦蘸酱呢？
主要材料：红辣椒、泰国蒜、白砂糖、酱油、盐。
制作方法：将辣椒与蒜舂碎，放入糖、酱油、盐混合，开小火慢熬至糖融化，混合搅拌均匀即可盛碟食用。
15.清蒸鱼蘸料(น้ำจิ้มปลาลวกจิ้ม)
白花花的一盘蒸鱼，就这样吃着怎么会有胃口？配上一碟秘制蘸料，美味上升！
主要材料：豆瓣酱、生姜、小米辣、白开水、柃檬水、白砂糖。
制作方法：先将生姜、小米辣舂好备用，将豆瓣酱倒入锅内，与舂好的生姜、小米辣混合，倒入白开水混合搅拌，再加入柃檬水、白砂糖混合搅拌均匀，待糖融化后盛起备用。
16.炸豆腐蘸酱(น้ำจิ้มเต้าหู้ทอด)
不同于国内普遍的烧烤麻辣口味，泰国的蘸酱通常偏酸辣甜，就连油炸豆腐的蘸酱也是一样。
主要材料：酸角汁、棕榈糖、盐、花生面、辣椒。
制作方法：将酸角汁、糖、盐倒入锅内混合，开小火熬至沸腾，糖分融化，关火备用；再将辣椒舂碎，与花生面混合，倒入备好料的锅中混合搅拌均匀即可。
17.凉拌芒果蘸酱(น้ำจิ้มยำมะม่วง)
炎热的夏季，除了人见人爱的宋丹，怎么会错过蘸酱充足的泰式凉拌芒果丝？
主要材料：棕榈糖、鱼露、小米辣、柠檬水、芒果、洋葱、芹菜叶。
制作方法：在锅内放入糖、鱼露，开小火至糖融化，再加入柃檬水混合，将溶汁盛起备用；准备好芒果丝，与切好的小米辣、洋葱段混合搅，拌倒入溶汁、芹菜叶，搅拌均匀即可食用。
18.泰式小卷粉蘸酱(น้ำจิ้มลุยสวน)
除了最常见的越南小卷粉，泰国菜市场、夜市上的小卷粉也有它独特的味道，再配上一碟酸爽的蘸酱，好吃到飞起来！
主要材料：芫荽根、泰国蒜、小米辣（绿）、柃檬水、鱼露、白砂糖。
制作方法：将芫荽、蒜、小米辣舂碎混合，再倒入柃檬水、鱼露、白砂糖搅拌均匀即可食用。
19.Miang kham蘸酱(น้ำจิ้มเมี่ยงคำ)
要做出一道像Miang kham一样正宗的泰国菜，关键在于有一盘甜咸相结合的正宗蘸酱。
主要材料：姜片、柠檬草、水、虾酱、棕榈糖、干虾仁、花生面、烤椰子
制作方法：将姜片舂碎，加入虾酱混合备用；在锅中倒入适量水、糖，开小火慢熬至糖融化，再将事先备好的酱料倒入混合至粘稠状盛起；舂好虾仁、烤椰子，与花生面混合倒入酱料混合均匀后即可配上Miang kham食用。
20.泰式甜辣酱(น้ำปลาหวาน)
泰式酸辣酱—美味芒果的绝配~~
主要材料：棕榈糖、虾酱、鱼露、干虾仁、洋葱、小米辣。
制作方法：在锅中放入糖、虾酱，开中火加热至糖融化，再将干虾仁、洋葱、小米辣舂好，加入鱼露混合搅拌至透明状后关火放凉，待表面泡沫消失后用碟子盛起即可食用。
21.甜虾酱(กะปิหวาน)
在泰国众多的蘸酱当众，甜虾酱也最为常见不过，浓浓的虾酱味，也是很多泰国民众的最爱。
主要材料：虾酱、白砂糖、水、洋葱、小米辣。
制作方法：虾酱、白砂糖、水下锅混合，中火加热至粘稠状，再倒入洋葱、小米辣混合搅拌均匀，盛起备用，可搭配酸芒果及其它酸涩水果蔬菜食用。
