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泰国美食以其令人赞叹的味道、惊人的多样性和美学吸引力而闻名。以下是来自泰国不同地区一些必吃的佳肴。

北部地区，延续了古代清迈和兰纳王朝的饮食传统，勘多克帝王宴主要特色为一个小圆桌上，在每个餐碗中提供各种不同的菜肴。人们围着小圆桌坐在席子或座垫上，随意挑选他们喜欢的菜来吃。这些菜色通常会包含糯米饭、鸡肉或猪肉咖哩、炸鸡、蔬菜、汤、炸猪皮和辣椒沾酱等美食。在享用晚餐的同时，会表演传统舞蹈、音乐和舞剑等节目来娱乐宾客们。

清迈最为有名的一道标志性美食金面，是一种黄色奶油状咖哩汤，里面有鸡蛋面和慢火熬煮的鸡肉，鸡肉嫩到可以轻易从骨头上剥下来。上面再放一些酥脆的炒面，来与汤里的鸡蛋面形成一种对比。美味的咖哩汤头一般是用椰奶制成、再搭配像是莱姆、青葱和腌制蔬菜等食材，提供更增添趣味、令人陶醉的味道。

东北部地区，拉帕是来自东北部地区和邻国老挝的一道香辣沙拉，但它不是蔬菜沙拉，而是碎肉沙拉。通常会与糯米饭一起吃，其中最受欢迎的二道变化版沙拉是鸡肉拉帕和猪肉拉帕，将肉类剁碎之后，然后加入鱼露、莱姆汁、辣椒粉、薄荷，罗勒和红葱等混合搅拌，以及烤脆米片来增添松脆口感。拉帕粉丝是另一道变化版沙拉，使用粉丝或细面条等制作而成。

看到一个美食摊贩用钵和杵用力捣碎食材时，他们很有可能正在制作青木瓜沙拉。这道辛辣的青木瓜沙拉是东北部菜肴，在整个泰国到处都吃得到，通常会搭配糯米饭和烤鸡一起吃。青木瓜沙拉是依据顾客的特别喜好来制作，常用的食材包括切成薄片的番茄、长豇豆、花生、虾乾、大蒜、鱼露、莱姆、棕榈糖、有时还会加上淡水稻蟹。

泰国中部地区。玛莎曼是一种味道馥郁、相对温和的咖哩，通常会搭配米饭一起吃，它的咖哩香料通常在泰式咖哩中很少使用。例如：肉桂、肉豆蔻粉、肉豆蔻、小豆蔻、丁香、小茴香、月桂叶和八角与当地的特产如乾辣椒、香菜籽、柠檬草、高良姜、白胡椒、葱和大蒜等结合在一起。由于其穆斯林根源，虽然有牛肉、羊肉和鸭肉等变化版，但玛莎曼最常还是以鸡肉制成。加入马铃薯和洋葱，以及椰奶和花生。

Kaeng khiao wan是一道绿咖哩，也是和米饭一起吃。椰奶和新鲜的绿色辣椒让咖哩呈现奶油绿，并且比温和的红咖哩更加辛辣。除鱼肉、鱼丸或肉之外，其他成分还包括鱼露、泰国茄子、豌豆茄子和蔬菜。